Tòfona xina

Tuber indicum.

La tòfona xina (nom científic Tuber indicum) és semblant a la tòfona negre (Tuber Melanosporum), en forma i el color de la carn, aspecte exterior negre, de superfície berrugosa.
Procedent de la Xina es poc valorada i molt més econòmica, normalment es comercialitza fresca o esterilitzada i el seu olor i sabor no té punt de comparació amb les seves parentes europèes.

Descripció

Tòfona globosa y bastant regular, diàmetre de 2 a 5 cm., encara que es poden trobar exemplars de 10 cm., Color marró xocolata sense cap to vermellós. Berrugues de 2-3 mm d’amplada en la base, poligonals, molt aplanades i irregulars, com erosionades.

Olor escàs a tuber, sabor escàs, una mica acre, textura gomosa.
Interior de color blanc quan és verda, evoluciona a negre-púrpura a mesura que madura.

Espores marró fosc, amb forma el•lipsoïdal, i estan decorades amb espines grosses, amb corbades a la punta i una base molt ample.
Quan la tòfona comença a madurar, aquestes espines formen una retícula incomplerta que es va fent menys evident a mida que madura.

Recol·leció

La majoria provenen en la actualitat de les províncies xines de Yunnan i Sichuan, on s’associen amb pins de muntanya a una altitud de 2.000-2.500 metres en un clima suau.
L’espècie va ser descrita originalment en exemplars que provenien de la India i associats a alzines i roures. Maduren de novembre a març.

Usos

Comestible, crua o cuita, tallada en làmines, en rodanxes o en daus, picats en forma de suc de fumet, sol fer-se servir en l’elaboració de salses para acompanyar carns, pasta, amanides, embotits i foie gras.
Poc apreciada en el seu país d’origen (Xina), s’exporta en grans quantitats als mercats europeus.

Es manté varies setmanes en la nevera sense fer-se malbé i quasi 10 mesos congelades.Es comercialitzen fresques i en petits pots de vidre submergides en el seu suc.