Tòfona d'estiu

Tuber aestivum.

La tòfona d’estiu (nom científic Tuber aestivum), Estudis moleculars conclouen que la d’estiu i la gravada (Tuber uncinatum) pertanyen a la mateixa espècie.
Es cull al final de la primavera, no fa tanta olor ni té al seu interior un color tant fosc, ni és tant ferma ni carnosa com la gravada que es cull al final de la tardor.

Tuber aestivum

Descripció

Tòfona arrodonida y fortament berrugosa, diàmetre de 2 a 9 cm., encara que es poden trobar exemplars molt més grans, Color marró-negre a negre amb berrugues de 3 a 12 mm. d’amplada en la base i forma piramidal, ferma y compacta.
Olor suau i agradable inicialment com a malta torrada que recorda les nous, sabor de mitjana intensitat recordant els fruits secs.
Interior de color blanc quan és verda, evoluciona a un color marró clar a mesura que madura.

Hàbitat

Encara que comparteix hàbitat amb Tuber melanosporum, la seva capacitat d’adaptació es molt més gran i es pot trobar colonitzant ecosistemes molt diversos en els que no podria créixer l’anterior. Admet sols molt compactes, argilencs i calcaris, inhibint el creixement de plantes. S’associa amb molts arbres: alzines, roures, avellaners, faigs, til•lers, pollancres i pins.

T. Gravada

Recol·lecció

Es recol•lecta a la primavera, és fan servir gossos amb l’olfacte entrenat, antigament s’havien fet servir porcs. Alguns experts les detecten gràcies a la seva presencia molt superficial.
El període de recol•lecció comença el maig fins el Juliol.

Usos i conservació

Comestible. Es manté varies setmanes en la nevera sense fer-se malbé i quasi 10 mesos congelades, s’eixuga amb facilitat.
Es fan servir en la cuina crues o cuites, tallades en làmines, en rodanxes o daus, picats en forma de suc de fumet.
Solen fer-se servir en l’elaboració de salses para acompanyar carns, pasta; en la elaboració d’amanides, en la elaboració d’embotits i foie gras.
Es comercialitzen fresques, en petits pots de vidre submergides en el seu suc, olis, vinagres, Xeres o en Brandi.