Arrossos - Pastes

Arròs Carnaroli

Arròs de la varietat japònica. De grà gros i blanc, és una de las varietats més famoses que es conreen a Itàlia, té bona capacitat d’absorció i perd relativament poc midó mentre es cuina.
Aquestes característiques, el fan l’arròs ideal per fer risottos.
Acabat de coure es manté consistent i cremós. Amb un gust extraordinari.

Per la preparació del risotto afegir el brou a poc a poc, de manera que sempre estigui sucós però mai inundat, al començament s’ha de remenar continuadament i desprès menys, per tal que el resultat sigui cremós, temps de cocció 20 minuts.

Arròs bomba

Varietat japònica, d’aspecte perlat, grà rodó i curt, es considerat d’una qualitat extraordinària per la seva composició química, amb la proporció perfecta d’amilasa i amilopectina.
Junt a l’efecte acordió que pateix en la cocció fa que l’arròs quedi sencer i deixat anar. Per tot plegat és l’indicat per elaborar plats de cuina mediterrània com la paella.

Ja que té alta resistència al empastat, evita que s’obri durant la cocció i l’intens gust que es capaç d’emmagatzemar per la gran absorció de líquid .
Es veu una mica més de brou de lo normal, ja que la seva grandària s’incrementa unes 4 vegades, 3 parts i mitja de brou per una d’arròs, i el temps de cocció augmenta fins a 20 minuts.

Arròs salvatge

És una llavor d’una plata aquàtica anomenada arròs indi, creix silvestre als pantans d’Amèrica del Nord i sud de Canadà. Grà llarg i prim, de color fosc.
Una vegada cuit el grà es manté sencer. Es fa servir per amanides o guarnicions d’aus, carn i peix.
Coure afegir-lo a l’aigua bullint, a foc lent, tapat, retirar-lo als 15 minuts i deixar reposar tapat 5 minuts.

El presentem com guarnició barrejant-lo amb arròs Basmati.

Arròs Basmati

És una varietat de grà índica, fi, prim i llarg. És molt perfumat degut a l’alta concentració que té de acetilpittolina que el fa venir molt de gust.
Es l’arròs que es fa servir al sud-est asiàtic, per fer amanides i guarnicions de carn o peix. Després de fer el grà queda esponjós conservant el seu aroma.
Coure a foc lent,amb la mateixa quantitat de líquid que d’arròs, tapat durant 15 minuts, deixant-lo reposar 5 minuts tapat.

Pasta

Pasta clàssica garantia de qualitat d'una pasta artesana elaborada al 100% a partir del millor blat dur, premsada a baixa presió i assecada lentament a baixa temperatura.

Arròs

Pasta

Com preparar-les, consell d'us, plats i receptes